Fabien Jouves prové d’una vella família de pagesos de Causse. Es va convertir en enòleg el 2006 amb la creació del Mas del Périé en la vessant més elevada de Cahors on el Malbec (Cot) és el raïm per excel·lència.
A causa de la situació on es troben les vinyes, a la cruïlla dels turons de Quercy i de Cahors, la selecció de parcel·les és inevitable per expressar les diferents facetes de Malbec.
Aquesta expressió de la terra es veu reforçada per una agricultura biodinàmica respectuosa amb la vida de la planta, de l’home i el seu entorn que Fabien practica al Mas del Périé des de l'any 2011 (Demeter, Biodyvin), i li ha permès elaborar vins més singulars, reflex del seu paisatge.
La vinificació del raïm es realitza de forma natural, sense intrusions enològiques, i l’acompanyament del vi a la maduresa es realitza en dipòsits de formigó, bótes i ‘foudres’ donant les característiques a la seva personalitat i a les emocions de l'enòleg al llarg d'un any.
Xarxes Socials
Articles relacionats
